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chacinas
Transmitido de generacion en genaracion las tecnicas y conocimientos totalmente artesanales.
El Valle del Genal cuenta con una gran tradicion chacinera, desde las tipicas matanzas,
hasta la industria artesanal de elaboracion de productos del cerdo para la venta.
El cerdo criado en montanera y sobre todo en zona de montaña
realiza mucho ejercicio, y con una alimentacion a base de bellota y algunas hierbas que encuentre en el campo
su carne adquiere unas carasteristicas que lo difieren del cerdo criado en granja
a base de piensos y granos
su contenido en acidos grasos es mucho menor, consiguiendo un mayor aporte de acido oleico
haciendo asi que sus productos sean buenos reductores del colesterol.
Existen en el Valle algunos municipios con tradicion chacinera, en donde realizan una gran cantidad
de embutidos dispuestos para la venta, con un sabor, y calidad inmejorable.
chorizo iberico, morcon de morcilla, morcillas, jamones, paletas,zurrapa,sobreasada y un largo etc..
en los demas pueblos aun hoy es tradicion la "matanza del cerdo"
despues de estar todo un año engordando un cerdo, con todo lo que va sobrando en la casa,
asi como castañas, bellotas, hierbas, llega el invierno y se hacen las matanzas
es como una gran fiesta en donde no falta de nada, carnes asadas,guisos de carne, vinos, bailes, cantes etc..
y ademas se elaboran una gran cantidad de embutidos, mantecas, tocino, etc..
que serviran de reservas para todo un año
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