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LA COCINA DEL VALLE DEL GENAL

AQUI VAS A ENCONTRAR UNA SELECION DE LAS MEJORES RECETAS DEL VALLE CON TODO EL SABOR DE ANTAÑO



cocido de hinojos

ingredientes

rabo de cerdo
panceta, hueso de codillo
hueso salado de jamón, morcillas
pechuga de pollo
alubias blancas,hinojos silvestres
garbanzos, arroz
agua y sal

Poner en una olla de agua fría las alubias con toda la carne menos las morcillas.
Agregar los garbanzos cuando el agua empiece a hervir.
Cocinar durante una hora y media aproximadamente.
Cuando esté todo cocido, añadimos el hinojo muy picado y cocemos treinta o cuarenta minutos más a fuego moderado.
Sacamos toda la carne y reservamos; añadimos la taza de arroz y cocemos veinte minutos, echando las morcillas.
Poner en punto de sal. Se sirve en dos vuelcos, dejando para el segundo la morcilla y la carne.

pestiños

ingredientes


400gr. de harina de trigo.
1/2 vaso de vino de la tierra.
1 cucharadita de matalauva.
1/2 cucharadita de ajonjolí.
Corteza de limón.
200 gr. de azúcar.
Aceite de oliva.
Sal y una pizca de canela.

Poner al fuego una sartén con 1/2 vaso de aceite,
poner la cáscara de limón y dejar freír ligeramente, entonces retirar del fuego
y echar la matalauva y el ajonjolí, dejar enfriar el aceite, colarlo y reservar.
En un bol poner la harina, un poco de canela, el aceite colado y el vino.
Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Luego dejarla reposar durante 1 hora.
Después de reposar la masa la ponemos en la encimera enharinada
y la estiramos con el rodillo mojado en aceite, la estiramos bien, que quede delgada.
Cortar con un cuchillo cuadrados de 10 cm. y enrollar los cuadrados uniendo las puntas contrarias.
Freír los pestiños en una sartén con abundante aceite caliente.
Estando aun calientes, enborrizar con azúcar.



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genalguacil, cocido de hinojos
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