LA COCINA DEL VALLE DEL GENAL
cocido de hinojos
ingredientes
rabo de cerdo
panceta, hueso de codillo
hueso salado de jamón, morcillas
pechuga de pollo
alubias blancas,hinojos silvestres
garbanzos, arroz
agua y sal
Poner en una olla de agua fría las alubias con toda la carne menos las morcillas.
Agregar los garbanzos cuando el agua empiece a hervir.
Cocinar durante una hora y media aproximadamente.
Cuando esté todo cocido, añadimos el hinojo muy picado y cocemos treinta o cuarenta minutos más a fuego moderado.
Sacamos toda la carne y reservamos; añadimos la taza de arroz y cocemos veinte minutos, echando las morcillas.
Poner en punto de sal. Se sirve en dos vuelcos, dejando para el segundo la morcilla y la carne.
pestiños
ingredientes
400gr. de harina de trigo.
1/2 vaso de vino de la tierra.
1 cucharadita de matalauva.
1/2 cucharadita de ajonjolí.
Corteza de limón.
200 gr. de azúcar.
Aceite de oliva.
Sal y una pizca de canela.
Poner al fuego una sartén con 1/2 vaso de aceite,
poner la cáscara de limón y dejar freír ligeramente, entonces retirar del fuego
y echar la matalauva y el ajonjolí, dejar enfriar el aceite, colarlo y reservar.
En un bol poner la harina, un poco de canela, el aceite colado y el vino.
Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Luego dejarla reposar durante 1 hora.
Después de reposar la masa la ponemos en la encimera enharinada
y la estiramos con el rodillo mojado en aceite, la estiramos bien, que quede delgada.
Cortar con un cuchillo cuadrados de 10 cm. y enrollar los cuadrados uniendo las puntas contrarias.
Freír los pestiños en una sartén con abundante aceite caliente.
Estando aun calientes, enborrizar con azúcar.
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