LA COCINA DEL VALLE DEL GENAL
la olla
ingredientes
2 patatas, 1 tomate
Un trozo de pimiento verde,1 cabeza de ajo
500 grs. de judias verdes
400 grs. de garbanzos
100 grs. de tocino de cerdo ibérico
200 grs. de carne de cerdo ibérico
Un trozo de hueso de jamón
sal
Poner en remojo los garbanzos el día anterior junto con el tocino y el hueso de jamón.
Al día siguiente lavar el hueso de jamón y el tocino,
ponerlo junto con los garbanzos y la carne y añadir el agua necesaria para cubrirlo todo y poder hacer la cocción.
Antes de comenzar el primer hervor, se retira la espuma.
Una vez cocidos los garbanzos (1/2 hora aproximadamente), se rectifica de sal y se le añade
la patata troceada, un trozo de pimiento verde, el ajo y el tomate, seguidamente,
puede acabarse con las judias verdes.
Dejarlo al fuego hasta que las verduras esten totalmente cocidas
borrachuelos
ingredientes
3 kg de harina
1 litro de aceite de oliva
1 cáscara de limón
2 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de añis en grano
1 vaso de vino dulce
1 vaso de anis dulce
1 vaso de vino blanco seco
1/4 litro de zumo de naranja
1 vaso de azúcar
2 sobres de levadura Royal
canela molida
aceite de oliva para freir
Se frie en un litro de aceite la cáscara de limón, cuando toma color, se quita la cáscara
y se le añade el ajonjolí y el anís en grano, se le da una vuelta y se quita del fuego,
se deja enfriar.
Se amasa la harina y se incorpora el resto de los ingredientes,
incluidos el aceite y se trabaja hasta que la masa se despegue de las manos.
En este punto, se deja en reposo media hora, después con el rodillo se estira sobre una superficie enharinada.
y despues se corta en trozos con los que se hacen círculos,
se dobla por la mitad, uniendo sus bordes y se frien en aceite caliente.
Unos los rellenamos con cabello de ángel, otros los emborrizamos con azúcar,
y otros lo pasamos por un almibar de miel (6 cucharadas de agua por 1/4 kg de miel que se coloca a fuego lento 10 minutos.
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